Хлябът е основен и важен елемент в българската кухня. С хляб и сол сме посрещаме гости и приятели. С хляб и мед се празнуват множество християнски ритуали като Свето Кръщене, венчавка или сватба. Хлябът и виното са задължителни при всеки църковен обред. С хляб си правим сандвичи, ядем го препечен на тостер, под формата питки, пърленки, филии и какво ли още не. Може би сме нацията, която яде най-много тестени изделия под формата на хлебни продукти.
На пазара в България има няколко основни вида хляб: бял, типов, пълнозърнест, многозърнест и по-рядко ръжен. В зависимост от възрастта и предпочитанията, хората купуват и консумират различни по вид тестени изделия. Но нека видим и научим, кой хляб е най-здравословен.
Пълнозърнест хляб
Пълнозърнестият хляб обикновено се счита за най-здравословния вариант. Това е така, защото е направено от брашно, което съдържа цялото зърно, включително зародиша и триците, които са богати на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Пълнозърнестият хляб също е с по-ниско съдържание на калории, има по-нисък гликемичен индекс и осигурява постоянна енергия в сравнение с белия хляб.
Бял хляб
От друга страна, белият хляб се прави от рафинирано брашно, от което са отстранени зародишът и триците по време на процеса на смилане. Това го прави по-малко богат на фибри, витамини и минерали и с по-високо съдържание на калории и прости въглехидрати. Белият хляб също има по-висок гликемичен индекс, което означава, че може да причини скокове в нивата на кръвната захар и може да допринесе за наддаване на тегло, диабет и други здравословни проблеми. Белият хляб е по-фин и мек, като това го прави и по-предпочитан.
Черният хляб, известен още като ръжен хляб, е популярен вид хляб в много страни, особено в Източна Европа. Произвежда се от ръжено брашно, което е с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от рафинираното пшенично брашно, използвано в белия хляб. Въпреки това, черният хляб може да не е толкова питателен, колкото пълнозърнестия хляб, защото е направен от един вид зърно и може да не осигурява толкова голямо разнообразие от хранителни вещества.
Многозърнестият хляб се прави от комбинация от различни видове зърна, като пшеница, овес, ечемик и ръж. Въпреки че може да бъде добър източник на фибри и хранителни вещества, важно е да проверите списъка със съставките, за да сте сигурни, че съдържа цели зърна, а не само рафинирани зърна.
Алтернативни видове хляб, които може да купите в България
Арабската питка и арменската питка без мая са традиционни хлябове, които се приготвят от векове. Тези хлябове обикновено се правят с прости съставки, като брашно, вода, сол и понякога масло или мляко. Докато маята често се използва за втасване на хляб и създаване на лека, ефирна текстура, някои традиционни хлябове се правят без мая, като вместо това се разчита на други методи за втасване и създаване на текстура.
Един пример за арабски хляб без мая е пита хляб. Питата е основна храна в кухнята на Близкия изток и се прави от смес от брашно, вода, сол и понякога масло. Тестото се оставя да почине и втаса за кратко, след което се разточва на плоски шайби и се пече в силно загрята фурна. Топлината кара тестото да бухне и да създаде джоб вътре, който може да се напълни с различни съставки.
Друг пример за арабски хляб без мая е манакиш. Manakish е популярна храна за закуска в Ливан и прилича на пицата на външен вид. Тестото се прави от смес от брашно, вода, сол, а понякога и кисело или прясно мляко. Тестото се оставя да почине и втаса няколко часа, след което се наръсва с различни съставки, като сирене, билки или смляно месо, и се пече в гореща фурна.
Арменският хляб без мая се нарича лаваш. Лавашът е тънък безквасен плосък хляб, който се прави от смес от брашно, вода и сол. Тестото се разточва на големи тънки кори и се пече на сгорещена скара или в глинена пещ. Лавашът е основна храна в арменската кухня и често се използва за опаковане на различни съставки или се сервира като гарнитура.
Пита хляб, манакиш и лаваш са примери за вкусни хлябове, които могат да се приготвят без мая и се харесват в близкоизточната и арменската кухня.
В обобщение, когато става въпрос за хляб, пълнозърнестият хляб е най-здравословният вариант. Важно е пълнозърнестия хлебен продукт и да съдържа минимални добавки и консерванти. Включването на пълнозърнест хляб във вашата диета може да осигури множество ползи за здравето, включително подобрено храносмилане, по-нисък риск от хронични заболявания и по-добро състояние на телесното тегло.
